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2014中國餐飲年鑒606頁

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餐飲 | 年鑒
行業分類 | 酒店餐飲

2014中國餐飲年鑒簡介

一、《中國餐飲年鑒》是中國商業聯合會主管,中國烹飪協會主辦的資料性工具書,其宗旨是全面、系統、準確、及時地反映我國餐飲業發展的歷史進程,為弘揚祖國飲食文化、繁榮餐飲市場、加快餐飲行業健康發展、提高企業經營管理水平、提升廚師烹飪技藝水平、深化烹飪科學研究提供服務,力求內容全面、資料準確、整體規范、文字簡練,注重實用性、可讀性和連續性。

二、《中國餐飲年鑒》的前身是 1993年由商業部創刊并主管主辦的《中國飲食服務年鑒》;2002年更名為現名,并由中國商業聯合會主管主辦;2009年主辦單位變更為中國烹飪協會。

三、本年鑒的 2014年版由“專文”、“綜述”、“專題報告”、“典型事件”、“地方餐飲業”、“美食之鄉”、“統計數據”、“政策法規規范”、“大事記”、“ 國際及港澳臺地區餐飲業”等 10 個部分組成。一般分為部類、欄目、條目三個層次,條目為基本文獻形式,此外還有文章(專文、論文、報告)、政策法規、統計圖表等。所有文稿的作者或提供單位均在文前或文末列出。

四、本年鑒的稿件、資料均經有關單位審核,全社會口徑的統計數據以國家統計局公布的數據為準,部門口徑的統計數據以有關部門公布的數據為準,地方口徑的統計數據以各地區公布的數據為準。全國餐飲業發展情況和統計數據均不包括香港、澳門特別行政區和臺灣地區。

五、本年鑒 2014年版的編輯出版工作是在中國烹飪協會的領導下,由《中國餐飲年鑒》社具體承辦。

六、中國烹飪協會各部門和專業委員會對本年鑒的編輯出版工作提供

了極大幫助,各省、自治區、直轄市烹飪(餐飲)協會直接參與了編輯出版工作,并得到了國家有關部委局和各地烹飪(餐飲)協會的支持和協助,謹致謝忱!

七、由于辦刊經驗和編輯水平的限制,內容不妥和疏漏之處,敬請批評指正。
目錄
第一部分 專 文
李克強:讓群眾能消費、敢消費、愿消費 1
解讀當前中國經濟形勢 姚景源 2
經濟新常態下餐飲業發展新機遇 張志剛 6
強化食品安全依法治理 徐景和 9
我國餐飲學科發展狀況述評:基于知識圖譜視角的分析 荊林波 14
餐飲業轉型升級持續推進 大眾化消費成為主流 胡 斌 17
餐飲業也應適應三種“新常態” 陳慶貴 20
第二部分 綜 述
2014年餐飲市場分析及 2015年市場前景預測 中國烹飪協會行業發展部22
2014年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告 中國烹飪協會行業發展部30
14 項成果喜獲 2013年度中餐科技進步獎表彰 中國烹飪協會行業發展部36
2014年中國快餐產業發展報告 夏連悅 37
2014年中國團餐產業發展報告 中國烹飪協會團餐委員會42
2014年中國火鍋產業發展報告 中國烹飪協會火鍋委員會47
中國清真餐飲產業發展現狀及政策建議 中國烹飪協會清真委員會52
老(殘)餐桌現況與老年營養餐標準研究——以北京市為調研范圍 付萍 王曉芳 56
餐飲單位藥膳經營情況調查與政策建議 ——以廣州市為調研范圍 揚州大學旅游烹飪學院 60
中國服務領跑餐飲發展新時代 楊秀龍 吳堅 66
互聯網經濟下的餐飲商業模式創新 王璞 史俊 72
移動互聯網時代:餐飲業子品牌的創立與管理 吳堅 76
2014年餐飲消費調查報告 中國烹飪協會行業發展部 82
第三部分 專題報告
餐館營養環境的評價方法 蘭曉芳 范志紅 90
移動終端對餐飲營銷的影響及對策研究 楊欣 吳瓊 95
深化教產合作,打造現代職業教育人才培養之路
全國餐飲職業教育教學指導委員會 中國烹飪協會培訓部 北京市勁松職業高中 100
重構“互聯網 +”模式下的餐飲酒店產業生態圈 眾美聯集團 103
餐飲 O2O 產業化的三大瓶頸分析 唐鴻鳴 107

餐飲行業供應商管理機制解決方案——以聯合利華番茄可持續采購項目為例 聯合利華飲食策劃 110

第四部分 典型事件
天津市再添 5 家“津門老字號” 117
武漢將建 50 個小餐飲便民服務區 117
北京工商局整治霸王條款 30 家飯店集團提出質疑 117
鎮江市發布 2013年度餐飲“白皮書” 117
香港:限定公款宴請人均開支 117
湘鄂情大虧 5 億 117
沈陽 13 類服務行業可免繳環保排污費 賓館、餐飲在內 118
武漢熱干面申遺 118
福州逾萬家餐飲店參加文明餐桌行動 118
鹽水鴨領頭 南京“三菜一茶”沖非遺 118
麥當勞放開特許經營 或為搶占肯德基市場 118
全國人大代表許菊云:五個建議聚焦餐飲業發展 118
中辦國辦印發《關于厲行節約反對食品浪費的意見》 118
云南宜良縣榮獲“中國生態美食之鄉”殊榮 118
粵食品餐飲老字號探路上市 119
3月 15日新《消費者權益保護法》正式實施 119
中國烹飪協會舉辦《火鍋店分等定級規定》標準宣貫會 119
農業部印發《全國肉雞遺傳改良計劃 (2014-2025)》 119
百度騰訊阿里進軍餐飲 O2O 服務標準化缺失成瓶頸 119
國家食品藥品監督管理總局發布《關于推進餐飲業厲行節約反對食品浪費的通知》119
中國烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告(2014)》 119
寧夏 14 家餐飲名店聯手成立寧夏餐飲投資集團 119
中國 山西美食走進紐約和聯合國 120
世界各國代表在聯合國盡享中國美食 120
國家質檢總局:臺灣永和豆漿檢出轉基因成分 120
國務院:通過食品安全法 ( 修訂草案 ) 鼓勵民資參與服務業 120
蚌埠《餐飲服務單位剩飯剩菜行為管理指導意見》實施 121
國務院 17 部門 6月聯合舉辦全國食品安全宣傳周活動 121
第 24 屆中國廚師節重回“老家”助力弘揚魯菜文化 121
2014年度中華金廚獎表彰大會在煙臺召開 121
濟南鮮奶吧暫行規定出臺 首次定義為餐飲單位 121
全軍黨員干部禁出入私人會所 嚴查公款招待接待 121
商務部發布加快發展大眾化餐飲指導意見 122
2014年全國食品安全宣傳周啟動 122
2014年全國職業院校烹飪技能大賽暨第四屆全國高校餐旅類專業大學生創業大賽舉辦 122
海南省食安辦發布安全提示:餐飲單位不得銷售河豚魚 122
武漢首創新規:食品餐飲混搭經營只須辦一張許可證 122
中國清真美食走進馬來西亞 122
第十八屆中國快餐產業大會在合肥召開 123
首屆中國(國際)牛羊肉產業大會在包頭舉辦 123
青島年底收編 8 成小餐飲 2645 家后廚將手機直播 123
廣州 16 家餐飲老字號“退市” 123
中消協強烈譴責“福喜”依法支持消費者維權 123
全球網民推出十大中國美食城市 123
國務院僑辦主辦“文化中國 名家講壇”赴巴西等國巡講 123
中國烹飪協會舉辦首屆絲綢之路美食沙灣論壇 123
海寧以“四證合一”全面推進食品生產經營證照合并 124
寧夏禁止餐飲企業使用“復合牛羊肉” 124
中國烹飪協會第六次會員代表大會隆重召開 124
20 項魯菜新標準發布 124
陜西多地現罌粟殼入食品調料事件 124
杭城餐飲業新開店大玩新概念 124
2014 中國(山東)美食走進(美墨)孔院 124
北京市政府印發《北京市厲行節約反對食品浪費實施方案》 125
海底撈發行國內第一支餐飲類債券 125
商務部發布《餐飲業經營管理辦法 ( 試行 )》 125
商務部:餐飲業設最低消費有強迫性 助長浪費之風 126
2014年餐飲食品安全優秀案例發布 126
瀘州市餐飲行業簽訂《瀘州市餐飲行業工資專項集體合同》 126
烏市首批 12 家“餐飲老字號”授牌 126
2014 絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節舉辦 126
安徽食品安全追溯系統 10月底試運行 掃二維碼就知食品“身世” 126
“最低消費”或變身 AB 菜單 餐飲業新規遭到挑戰 127
海峽兩岸共謀蘭州拉面發展 將拉面推向世界 127
聚餐超 50 人要報告 陜西對鄉村廚師備案管理 127
商務部召開《國務院辦公廳關于促進內貿流通健康發展的若干意見》貫徹落實會議 127
上海市食品安全委員會第七次全體會議召開 127
2015年江蘇上半年自考 12月起報名 停考餐飲管理專業 127
順德獲評世界美食之都 128
亞馬遜深入 O2O 服務:新推餐館外賣訂送 128
國內最大中央廚房產業園落戶新鄉 128
云南首發食品藥品安全倡議書《鮮米線》地方標準將發布 128
國家禁毒委要求嚴打食品中添加罌粟殼行為 128
第五部分 地方餐飲業
北京市 131
天津市 135
河北省 139
山西省 142
內蒙古自治區 144
遼寧省 148
吉林省 152
黑龍江省 156
上海市 159
江蘇省 163
浙江省 170
安徽省 175
福建省 178
江西省 180
山東省 183
河南省 187
湖北省 190
湖南省 192
廣東省 195
廣西壯族自治區 198
海南省 201
重慶市 204
四川省 206
貴州省 208
云南省 211
西藏自治區 216
陜西省 219
甘肅省 221
青海省 224
寧夏回族自治區 226
新疆維吾爾自治區 229
第六部分 美食之鄉
廣東順德——世界美食之都 235
福建莆田——中華美食名城 237
廣東化州——中國拖羅餅之鄉 239
河南商城——中國燉菜之鄉 241
江蘇常熟——中國蒸菜之鄉 243
山東煙臺——中國魯菜之都 245
第七部分 統計數據
2013年大中型餐飲企業基本情況 251
2013年各地區大中型餐飲企業經營情況 252
2013年各地區大中型餐飲企業年末資產負債 253
2013年各地區大中型餐飲業企業實收資本及構成 254
2013年各地區大中型餐飲企業經濟效益分析指標 255
2013年各地區大中型餐飲業企業分行業基本情況 256
2013年各地區大中型餐飲業企業分行業經營情況 257
2013年大中型餐飲業企業年末資產負債 261
2013年大中型餐飲業企業實收資本及構成 265
2013年大中型餐飲業企業分行業經濟效益分析指標 269
2013年各地區大中型餐飲業企業損益及分配 273
2013年大中型餐飲業企業分行業損益及分配 274
2012 ~ 2013年連鎖餐飲企業總體情況 278
2013年連鎖餐飲企業基本情況 279
2013年連鎖餐飲企業經營情況 280
2013年按登記注冊類型與行業分正餐服務連鎖餐飲企業經營情況 281
2013年按登記注冊類型與行業分快餐服務連鎖餐飲企業經營情況 282
2013年按登記注冊類型與行業分飲料及冷飲服務連鎖餐飲企業經營情況 283
2013年按登記注冊類型與行業分其他餐飲服務連鎖餐飲企業經營情況 284
2013年連鎖餐飲企業門店及配送中心分布情況 285
2013年各地區連鎖餐飲企業經營情況 286
2013年 36 城市連鎖餐飲企業基本情況 287
2013年 36 城市連鎖餐飲企業經營情況 288
2013年按行業分各地區正餐連鎖餐飲企業基本情況 289
2013年按行業分各地區快餐連鎖餐飲企業基本情況 290
營業額億元以上連鎖餐飲企業 291
50 門店以上連鎖餐飲企業 297
第八部分 政策法規規范
法律法規
中華人民共和國環境保護法 中華人民共和國主席令 第九號303
中華人民共和國商標法實施條例 中華人民共和國國務院令 第651 號310
網絡交易管理辦法 國家工商行政管理總局令 第60 號320
流通領域商品質量抽查檢驗辦法 國家工商行政管理總局令 第61 號326
工商行政管理部門處理消費者投訴辦法 國家工商行政管理總局令 第62 號329
馳名商標認定和保護規定 國家工商行政管理總局令 第66 號332
餐飲業經營管理辦法(試行) 商務部、國家發展改革委令 2014年第4 號 335
政策文件

關于印發中國食物與營養發展綱要(2014—2020年)的通知 國辦發 2014 3 號337

〔 〕

關于印發人感染 H7N9 禽流感疫情防控方案(第三版)的通知 國衛辦疾控發 2014 9 號340

關于嚴厲打擊生產經營假冒偽劣食品違法行為 進一步加強農村食品市場監管工作的通知
食安辦 2014 7 號344
關于組織推薦第四批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點備選城市的通知
發改辦環資 2014 892 號347
關于印發 2014年食品安全重點工作安排的通知 國辦發 2014 20 號349
關于開展 2014年全國食品安全宣傳周活動的通知 食安辦 2014 9 號354

關于公布第二批國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地名單的通知 文非遺發 2014 20 號356

關于實施大學生創業引領計劃的通知 人社部發 2014 38 號356
關于《互聯網食品藥品經營監督管理辦法 ﹙征求意見稿 ﹚》公開征求意見的通知 359
關于簡并增值稅征收率政策的通知 財稅 2014 57 號359
質檢總局關于加強消費品質量安全監管工作的指導意見 360
關于加強食品安全標準宣傳和實施工作的通知 國衛食品發 2014 35 號362
關于對減排存在問題的地區和企業予以處罰的通知 環辦 2014 56 號364
關于深入開展肉及肉制品檢查執法工作的通知 食安辦發電 2014 2 號366
關于公示第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單的公告
國辦發 2005 18 號367
關于進一步推進排污權有償使用和交易試點工作的指導意見 國辦發 2014 38 號368
關于做好工商登記前置審批事項改為后置審批后的登記注冊工作的通知
工商企字 2014 154 號370
關于調整排污費征收標準等有關問題的通知 發改價格 2014 2008 號372

關于印發物流業發展中長期規劃(2014—2020年)的通知 國發 2014 42 號373

關于加快推進健康與養老服務工程建設的通知 發改投資 2014 2091 號381
關于進一步支持小微企業增值稅和營業稅政策的通知 財稅 2014 71 號384
關于進一步加強食品藥品監管體系建設有關事項的通知 國辦發 明電 2014 17 號384
關于加快科技服務業發展的若干意見 國發 2014 49 號385
關于加強北京亞太經濟合作組織領導人非正式會議等重大活動期間食品安全監管工作的通知
食安辦 2014 16 號389
關于建立病死畜禽無害化處理機制的意見 國辦發 2014 47 號391
關于做好厲行節約反對浪費制度上網公開工作的通知 財辦行 2014 111 號392
關于做好重大活動和節日期間食品安全工作的通知 國衛辦食品函 2014 968 號393
關于加強食用農產品質量安全監督管理工作的意見 農質發 2014 14 號394
《進出境非食用動物產品檢驗檢疫監督管理辦法》 總局令第 159 號396
關于印發《2014年無證無照經營綜合治理考評工作實施辦法》的通知
工商個字 2014 199 號 405
關于進口原料魚油適用標準問題的復函 國衛辦食品函 2014 1050 號406

關于開展農村和城鄉結合部市場假冒偽劣專項整治行動的通知 工商標字 2014 209 號407

關于公布取消和調整行政審批項目等事項的通知 財法 2014 9 號409
關于加強 2015年元旦春節期間市場監管有關工作的通知工商明電 2014 6 號410
關于擴大小型微利企業減半征收企業所得稅范圍有關問題的公告
國家稅務總局公告2014年第23 號412
關于征求優化保健食品注冊檢驗和受理工作流程有關規定意見的函
食藥監食監三便函 2014 200 號413
食品安全抽樣檢驗管理辦法 國家食品藥品監督管理總局令第11 號414
國務院關于取消和下放一批行政審批項目的決定 國發 2014 5 號419
標準規范
食品安全國家標準
GB16740-2014 食品安全國家標準 保健食品 427
GB17401-2014 食品安全國家標準 膨化食品 431
GB15203-2014 食品安全國家標準 淀粉糖 435
GB2711-2014 食品安全國家標準 面筋制品 439
GB2712-2014 食品安全國家標準 豆制品 443
GB2718-2014 食品安全國家標準 釀造醬 447
食品安全地方標準
DBS23/002-2014 黑龍江省地方標準 藍莓果汁飲料 452
DBS22/030-2014 吉林省地方標準 非發酵型半固體調味料 458
DBS22/001-2014 吉林省地方標準 食品原料用人參 463
DBS22/025-2014 吉林省地方標準 酸菜 471
DBS22/029-2014 吉林省地方標準 板筋拌菜 475
DB21/2392-2014 遼寧省地方標準 即食海參 478
DB21/2393-2014 遼寧省地方標準 餐飲具集中消毒衛生規范 485
DBS32/002-2014 江蘇省地方標準 鹽水鴨 491
DBS32/005-2014 江蘇省地方標準 方便菜肴 496
DB31/2023-2014 上海市地方標準 集體用餐配送膳食 504
DBS50/013-2014 重慶市地方標準 風味水產品 509
DBS50/014-2014 重慶市地方標準 風味食用菌 513
DBS50/021-2014 重慶市地方標準 麻辣調料 517
DBS50/022-2014 重慶市地方標準 火鍋底料 521
DBS50/017-2014 重慶市地方標準 食用畜血產品(血旺) 525
DBS50/004-2014 重慶市地方標準 泡椒肉制品 529
DBS53/017-2014 云南省地方標準 鮮米線 533
DBS53/019-2014 云南省地方標準 鮮花餅 539
第九部分 大事記
2014年中國餐飲業大事記 547
第十部分 國際及港澳臺地區餐飲業
美國餐飲業概況 567
英國餐飲業概況 571
法國餐飲業概況 576
德國餐飲業概況 579
日本餐飲業概況 583
澳大利亞餐飲業概況 587
新西蘭餐飲業概況 589
新加坡餐飲業概況 592
泰國餐飲業概況 598
香港餐飲業概況 600
澳門餐飲業概況 602
臺灣餐飲業概況 604

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資料標簽:餐飲 年鑒
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