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2016-2020年北京市餐飲行業市場分析及發展趨勢預測報告273頁

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2016
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2016-12-26 21:41:57
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餐飲 | 研究報告
行業分類 | 煙酒飲食

2016-2020年北京市餐飲行業市場分析及發展趨勢預測報告簡介

2016-2020年北京市餐飲行業市場深度
調研與發展趨勢預測報告

Annual Research and Consultation Report of Panorama Survey

and Development Strategy on China Industry
餐飲業(catering)是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一
體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行
業。按歐美《標準行業分類法》的定義,餐飲業是指以商業贏利為目的的餐
飲服務機構。在我國,據《國民經濟行業分類注釋》的定義,餐飲業是指在
一定場所,對食物進行現場烹飪、調制,并出售給顧客主要供現場消費的服
務活動。
北京是世界著名的歷史文化名城和國際旅游城市且又為中國政治、文化
交流中心,具有豐富的資源,獨特的人文景觀和秀美的自然風貌,使北京的
旅游資源在全國名列前茅。據統計,北京每年來自境內外的游客總數達到近
1.7 億余人次,其中 2015年北京共接待境外旅游者 357.6 萬人次,接待國內
旅游者 2.69 億余人次,旅游總收入 4607.1 億元,巨大的旅游資源為北京的
旅游業帶來豐厚利潤的同時,也為北京的餐飲行業、娛樂業等行業帶來了巨
大的機遇。
未來快餐的趨勢是單體店面的生存空間和利潤空間越來越小,在價格戰
不起作用的時候,理性競爭、專業化管理的要求變得越來越高。因此,實現
集團與集團之間的聯合,走合作、參股、托管的連鎖化經營的道路成為餐飲
業當務之急。
今后不僅大公司會繼續收購小公司,而且小公司之間也會不斷聯合變成
有相對規模的公司,以便與大的對手相抗衡。到未來幾年的公司可能是那些
中等規模的公司,而小公司因為以地區經營為主,熟悉所在地市場,容易生
存下去;大的集團則會持續發展。對中等規模的餐飲公司來說,所有大型企
業所面臨的問題它也同樣面臨,比如高昂的經營成本等問題,但惟一不具備
的是市場規模,相對來說,其投入與產出不成比例,市場前景暗淡。
本研究咨詢報告由 咨詢公司領銜撰寫,在大量周密的市場調研
基礎上,主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息
中心、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜
志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據,客觀、多角度地對北京餐飲
市場進行了分析研究。報告在總結北京餐飲行業發展歷程的基礎上,結合新
時期的各方面因素,對北京餐飲行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論
證。報告資料詳實,圖表豐富,既有深入的分析,又有直觀的比較,為餐飲
企業在激烈的市場競爭中洞察先機,能準確及時的針對自身環境調整經營策
略。
CONTENTS
第一部分 行業發展概述
第一章 餐飲行業定義及相關概述 1
第一節 餐飲行業定義及分類 1
一、餐飲行業定義 1
二、餐飲行業基本特點 1
三、餐飲行業分類 2
四、餐飲行業發展歷程 2
第二節 餐飲業的起源與發展 4
一、中西餐飲業的起源與發展 4
二、餐飲業的特性與發展趨勢 19
第三節 餐飲行業經濟指標分析 22
一、贏利性 22
二、成長速度 25
三、附加值的提升空間 27
四、進入壁壘/退出壁壘 29
五、風險性 30
六、行業周期 31
第二章 北京市餐飲業發展環境分析 36
第一節 2015年北京市宏觀經濟環境分析 36
一、2015年北京市GDP 增長情況分析 36
二、2015年社會消費品零售總額分析 37
三、2015年城鄉居民收入與消費分析 39
第二節 2015年北京市餐飲行業政策環境分析 40
一、餐飲行業管理體制分析 40
二、餐飲食品安全相關政策綜述 42
三、2011-2015年餐飲業發展規劃綱要 45
四、餐飲企業連鎖經營管理規范 47
五、北京市餐飲政策解讀 51
第三節 2015年北京市餐飲業社會環境分析 53
一、人口規模與結構分析 53
二、居民收入與消費分析 55
三、旅游經濟運行情況分析 55
四、居民主要食品消費情況 58
五、居民人均餐飲消費支出 58
第四節 北京市飲食文化環境分析 59
一、中國傳統飲食文化 59
二、中國飲食文化與歷史 60
三、北京市飲食文化分析 62
第五節 2015-2020年社會環境對北京市餐飲行業的影響 63
第三章 全國餐飲行業發展分析及經驗借鑒 66
第一節 全國餐飲行業總體情況分析 66
一、全國餐飲行業發展概況 66
二、全國餐飲市場產品結構 66
三、全國餐飲行業發展特征 67
第二節 全國主要地區市場分析 68
一、華中 68
1、華中餐飲行業發展概況 68
2、華中餐飲行業市場規模 76
3、2016-2020年華中餐飲行業發展前景預測 77
二、華南 77
1、華南餐飲行業發展概況 77
2、華南餐飲行業市場規模 81
3、2016-2020年華南餐飲行業發展前景預測 81
三、東北 82
1、東北餐飲行業發展概況 82
2、東北餐飲行業市場規模 83
3、2016-2020年東北餐飲行業發展前景預測 83
四、華東 84
1、華東餐飲行業發展概況 84
2、華東餐飲行業市場規模 85
3、2016-2020年華東餐飲行業發展前景預測 86
五、西部 86
1、西部餐飲行業發展概況 86
2、西部餐飲行業市場規模 87
3、2016-2020年西部餐飲行業發展前景預測 88
第二部分 行業深度分析
第四章 北京市餐飲行業市場規模與盈虧狀況 89
第一節 2015年北京市餐飲行業市場規模變化狀況 89
一、2011-2015年北京市餐飲行業產值規模及變化
趨勢 89
二、2011-2015年北京市餐飲行業獲利情況及趨勢 89
三、2011-2015年北京市餐飲行業資產規模及趨勢 90
四、2011-2015年北京市餐飲行業企業數量分析 91
五、2011-2015年北京市餐飲行業盈虧比較 92
六、2011-2015年北京市餐飲行業從業人數統計 93
第二節 2015年北京市餐飲行業虧損情況 94
一、 2015年北京市餐飲行業虧損面分析 94
二、北京市餐飲行業虧損額統計 94
第三節 2015年北京市餐飲行業企業地理位置分布統計 95
第五章 2010-2015年北京市餐飲行業投資分析 96
第一節 2011-2015年北京市餐飲行業資產管理效益 96
第二節 2011-2015年北京市餐飲行業投資與收益 96
第三節 2011-2015年北京市餐飲行業盈利能力分析 96
一、2011-2015年餐飲行業成本費用利潤分析 96
二、2011-2015年餐飲行業毛利率分析 97
三、2011-2015年餐飲行業利潤率分析 98
四、2011-2015年餐飲行業資產利潤率分析 99
第四節 2011-2015年北京市餐飲行業償債能力分析 100
第五節 2011-2015年北京市餐飲行業行產銷能力分析 101
一、2015年北京市餐飲行業成本占收入的比重 101
二、2015年北京市餐飲行業銷售費用占收入的比重 101
三、2015年北京市餐飲行業人均利潤率 102
第六節 2011-2015年北京市餐飲行業利用外資能力分析 103
第六章 北京市餐飲設施及運營指標 105
第一節 全日咖啡廳 105
一、北京市咖啡廳門店數量 105
二、北京市咖啡廳從業人員數量 105
三、北京市咖啡廳營業面積分析 106
四、北京市咖啡廳營業額分析 107
第二節 中餐廳 108
一、北京市中餐廳門店數量 108
二、北京市中餐廳從業人員數量 109
三、北京市中餐廳營業面積分析 110
四、北京市中餐廳營業額分析 111
第三節 西餐廳/特色餐廳 113
一、西餐廳/特色餐廳門店數量 113
二、西餐廳/特色餐廳從業人員 114
三、西餐廳/特色餐廳營業面積 115
四、西餐廳/特色餐廳商品銷售額 116
第四節 茶館 117
一、茶館門店數量 117
二、茶館從業人員 118
三、茶館營業面積 119
四、茶館商品銷售額 119
第七章 餐飲行業產業鏈分析 121
第一節 餐飲上游行業分析 121
一、上游行業發展現狀 121
二、上游行業生產情況 122
三、上游行業近年來產品價格變化情況 124
四、上游行業對餐飲產品生產成本的影響 129
第二節 下游用戶分析 131
一、用戶結構(用戶分類及占比) 131
二、用戶需求特征及需求趨勢 133
三、用戶的其它特性 140
第三節 替代品分析 144
一、替代品發展現狀 144
二、替代品對餐飲行業的影響 145
三、替代品發展趨勢 145
第四節 互補品分析 146
一、互補品發展現狀 146
二、互補品對餐飲行業的影響 148
三、互補品發展趨勢 149
第三部分 行業競爭格局
第八章 2015年北京市餐飲行業競爭格局 151
第一節 北京市餐飲行業規模情況分析 151
一、行業單位規模情況分析 151
二、行業人員規模狀況分析 152
三、行業資產規模狀況分析 153
四、行業市場規模狀況分析 154
第二節 市場壁壘 154
第三節 競爭情況分析 157
一、現有企業間競爭 157
二、潛在進入者分析 158
三、替代品威脅分析 159
第四節 國內競爭力比較 160
第五節 市場集中度分析 160
第九章 北京市餐飲行業進出口分析 162
第一節 出口分析 162
一、過去三年餐飲產品出口量/值及增長情況 162
二、出口產品在海外市場分布情況 162
三、影響餐飲產品出口的因素 163
四、未來三年餐飲行業出口形勢預測 163
第二節 進口分析 164
一、過去三年餐飲產品進口量/值及增長情況 164
二、進口餐飲產品的品牌結構 164
三、影響餐飲產品進口的因素 165
四、未來三年餐飲行業進口形勢預測 166
第十章 主要餐飲企業競爭力分析 167
第一節 國外餐飲企業在華競爭力分析 167
一、百勝餐飲集團 167
1、企業概括介紹 167
2、企業經營狀況分析 168
3、企業最新商業動態 169
二、肯德基 169
1、企業概括介紹 169
2、肯德基的成功經驗 170
3、肯德基的中國策略 171
4、肯德基的選址策略 175
5、肯德基在北京市發展 180
三、星巴克 180
1、企業發展概括 180
2、企業主要產品分析 181
3、企業經營情況分析 182
4、企業銷售網絡分析 183
5、企業發展戰略分析 186
6、星巴克在北京市發展 187
四、棒約翰 187
1、企業概括 187
2、企業經營狀況分析 187
3、棒約翰在華發展 189
4、棒約翰在北京市最新動態.191
五、麥當勞 191
1、企業概括 191
2、企業經營狀況分析 192
3、麥當勞的經營策略 193
4、麥當勞的營銷方式 204
5、麥當勞的北京市策略 207
第二節 中國正餐企業經營狀況分析 210
一、全聚德(集團)股份有限公司 210
1、企業發展概括 210
2、企業經營情況分析 211
3、企業經濟指標分析 212
4、企業盈利能力分析 212
5、企業償債能力分析 213
6、企業運營能力分析 213
7、企業成本費用分析 214
二、西安飲食股份有限公司 214
1、企業發展概括 214
2、企業經營情況分析 215
3、企業經濟指標分析 216
4、企業盈利能力分析 216
5、企業償債能力分析 217
6、企業運營能力分析 217
三、味千(中國)控股有限公司 217
1、企業發展概括 217
2、企業經營情況分析 218
3、企業經濟指標分析 220
4、企業盈利能力分析 220
5、企業償債能力分析 221
6、企業運營能力分析 221
四、小南國(集團)有限公司 222
1、企業發展概括 222
2、企業經營情況分析 222
3、企業經濟指標分析 223
4、企業盈利能力分析 223
5、企業償債能力分析 224
6、企業運營能力分析 224
五、煌上煌股份有限公司 225
1、企業發展概括 225
2、企業經營發展歷程 225
3、企業銷售網絡分布 226
4、企業經營發展態勢 227
第四部分 行業發展趨勢
第十一章 2016-2020年北京市餐飲行業發展
趨勢與前景分析 229
第一節 2016-2020年中國餐飲業市場前景預測分析 229
一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 229
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 231
三、未來餐飲業的發展格局分析 232
四、未來餐飲連鎖發展方向分析 235
五、未來中國餐飲市場發展趨勢 235
第二節 2016-2020年北京市餐飲行業投資前景分析 236
一、北京市餐飲行業發展前景 236
二、北京市餐飲發展趨勢分析 237
三、北京市連鎖餐飲市場前景 237
四、北京市餐飲市場規模預測 238
五、北京市連鎖餐飲市場規模預測 239
第三節 2016-2020年北京市餐飲行業投資風險分析 239
一、產業政策分析 239
二、原材料風險分析 240
三、市場競爭風險 241
四、人力資源風險分析 241
第四節 2016-2020年北京市餐飲行業投資策略及建議 242
8 權威
第十二章 對餐飲行業發展策略建議 244
第一節 北京市餐飲行業市場策略簡析 244
第二節 北京市餐飲行業營銷策略分析及建議. 245
一、行業營銷策略分析 245
二、行業銷售模式分析 248
三、企業營銷策略建議 252
第三節 北京市餐飲行業企業經營發展分析及建議 257
一、行業企業發展存在問題與瓶頸 257
二、專家的策略及建議 258
圖表目錄
圖表:2015年北京生產總值 36
圖表:2011-2015年地區生產總值及增長速度 37
圖表:2015年社會消費品零售總額 37
圖表:2011-2015年社會消費品零售總額及增長速度 38
圖表:2011-2015年城鄉居民人均可支配收入實際增速 39
圖表:2011-2015年城鎮新增就業人數 39
圖表:2011-2015年華中地區餐飲行業市場規模 76
圖表:2016-2020年華中地區餐飲發展規模預測 77
圖表:2011-2015年華南地區餐飲行業市場規模 81
圖表:2016-2020年華南地區餐飲發展規模預測 81
圖表:2011-2015年東北地區餐飲行業市場規模 83
圖表:2016-2020年東北地區餐飲市場規模預測 83
圖表:2011-2015年華東地區餐飲行業市場規模 85
圖表:2016-2020年華東地區餐飲發展規模預測 86
圖表:2011-2015年西部地區餐飲行業市場規模 87
圖表:2016-2020年西部地區餐飲發展規模預測 88
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業生產總值 89
圖表:2011-2015年北京市住宿和餐飲行業利潤總額 90
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業總資產 91
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業企業數量 92
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業企業虧損情況 93
圖表:2011-2015年北京市住宿和餐飲行業從業人數 94
圖表:2015年北京市餐飲行業企業分布 95
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業成本費用利潤情況 97
圖表:2015年北京市餐飲行業毛利率 98
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業銷售利潤率 99
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業資產利潤率 100
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業資產負債情況 100
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業成本占收入比重 101
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業銷售費用占收入
比重 102
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業人均利潤率 103
圖表:2011-2015年北京市餐飲行業利用外資情況 104
圖表:2011-2015年北京市咖啡廳門店數量 105
圖表:2011-2015年北京市咖啡廳從業人員數量 106
圖表:2011-2015年北京市咖啡廳營業面積 107
圖表:2011-2015年北京市咖啡廳營業額 108
圖表:2011-2015年北京市中餐廳門店數量 109
圖表:2011-2015年北京市中餐廳從業人員數量 110
圖表:2011-2015年北京市中餐廳營業面積 111
圖表:2011-2015年北京市中餐廳營業額 112
圖表:2011-2015年西餐廳/特色餐廳門店數量 113
圖表:2011-2015年西餐廳/特色餐廳從業人員 114
圖表:2011-2015年西餐廳/特色餐廳營業面積 115
圖表:2011-2015年西餐廳/特色餐廳營業面積 116
圖表:2011-2015年北京市茶館門店數量 117
圖表:2011-2015年北京市茶館從業人員 118
圖表:2011-2015年北京市茶館營業面積 119
圖表:2011-2015年北京市茶館商品銷售額 119
圖表:2010-2016 我國蔬菜產量情況 123
圖表:2017—2025年蔬菜平衡表:萬噸 124
圖表:2016年2-3月份豬肉價格走勢 125
圖表:2016年2-3月海水魚品價格 126
圖表:2016年2-3月淡水魚價格 126
圖表:2016年2-3月蔬菜價格 127
圖表:2016年2-3月水果價格 129
圖表:男女消費比例 131
圖表:年輕人是餐飲消費主力軍 132
圖表:中式正餐消費者關注因素(%) 133
圖表:中式正餐各維度表現(%) 134
圖表:中式快餐消費者關注因素(%) 134
圖表:中式快餐消費者關注因素(%) 135
圖表:中式快餐各維度表現(%) 135
圖表:中式快餐各維度表現(%) 136
圖表:西式簡餐消費者關注因素(%) 137
圖表:西式簡餐各維度表現(%) 137
圖表:烤魚各維度消費者關注因素(%) 138
圖表:除工作外顧客就餐原因比重 139
圖表:消費者選擇餐廳的關注因素 140
圖表:不同飯點的特性 141
圖表:北京不同地區飯點差異明顯 141
圖表:食客能夠接受的上菜速度 142
圖表:食客口味喜愛度比重 142
圖表:食客對傳統菜系的選擇 143
圖表:特色飲食比重 143
圖表:國際菜系比重 144
圖表:誰在選擇預訂餐廳時更有話語權 144
圖表:2006-2016年Q1 軟飲料產量 147
圖表:軟飲料產量年均復合增長率 148
圖表:茶飲料品牌鐘愛度品牌形象指數 149
圖表:2015年飲料品牌知名度指數 150
圖表:2015-2016年中國一線城市的餐飲商家存量
數據表 151
圖表:2015-2016年中國一線城市餐飲商家增幅數據表 151
圖表:2014-2016年北京餐飲從業人員規模與增長率 152
圖表:2011-2015年北京餐飲行業產值和增長率 153
圖表:2016年1-6月北京市餐飲收入和增長率 154
圖表:2014-2016年中國食品出口數量 162
圖表:2013-2016年外商在中國餐飲行業實際利用外商
投資情況 164
圖表:2016年Q3 百勝餐飲集團資產負債情況 168
圖表:2016年Q3 麥當勞的資產負責情況 192
圖表:2016 上半年全聚德(集團)股份有限公司
經營分析 211
圖表:2015-2016年Q3 全聚德(集團)股份有限公司
成長能力分析 212

全部

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