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餐廳服務基礎技能培訓教程(2018版)92頁

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2018
92頁
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2019-10-15 09:31:48
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餐廳服務基礎技能培訓教程(2018版)簡介

內容由中餐服務基本技能篇、西餐宴會擺臺篇和附錄 3部分組成。中餐服務基本技能篇包含儀容儀表、托盤、鋪臺布及裝飾布、餐巾折花、酒水服務、中餐宴會擺臺 6個學習任務;西餐宴會擺臺篇包含認識西餐餐具、西餐擺臺程序及要求 2個學習任務;附錄介紹了市中職技能大賽中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準。

目錄
中餐服務基本技能篇
學習任務一 儀容儀表 2
一、儀容儀表 2
二、儀態舉止規范 5
學習任務二 托盤 10
一、托盤認知 10
二、托盤的操作程序及使用方法 11
學習任務三 鋪臺布及裝飾布 14
一、鋪臺布(推拉式) 14
二、鋪裝飾布(鋪式) 17
學習任務四 餐巾折花 21
一、認識餐巾及餐巾花 22
二、餐巾折花的基本技法及要領 23
三、常用餐巾花實例 25
四、餐巾折花的選擇和應用 44
學習任務五 酒水服務 46
一、酒水認識 47
二、宴會中常見酒水瓶的開啟方法 48
三、斟酒的方式、方法及相關動作要領 53
四、斟酒的順序及斟倒量 55
學習任務六 中餐宴會擺臺 59
一、中餐宴會擺臺前的準備工作 60
二、中餐宴會擺臺流程及標準 60
三、中餐宴會擺臺分組練習 64
西餐宴會擺臺篇
學習任務七 認識西餐餐具 70
一、認識金屬餐具 70
二、認識瓷器餐具 72
三、認識玻璃器皿 73
四、其他用品 74
學習任務八 西餐擺臺程序及要求 76
一、西餐擺臺要領 77
二、咖啡廳擺臺 77
三、扒房擺臺 78
四、宴會擺臺 79
附 錄
市中職技能大賽中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準 86
一、中餐宴會擺臺與服務現場操作規則 86
二、比賽評分標準 88

全部

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