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烹飪技術:菜品設計與制作133頁

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中文
60
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2016
133頁
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2019-11-04 10:20:19
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酒店賓館餐飲 | 烹飪
行業分類 | 酒店餐飲

烹飪技術:菜品設計與制作簡介

內容主要介紹了菜品的設計方法,包括外形、色彩、質感、味型、盤式、烹調方法、裝飾、配伍、營養等方面的設計內容。本書淺顯易懂、理實一體、實用性強,可作為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生教材,也可作為烹飪從業人員的學習培訓用書。

目錄
項 目 1 菜品設計概論 1
任務 1 菜品設計的概念和作用 2
任務 2 菜品設計的思路和原則 5
任務 3 菜品設計的注意事項 17
項 目 2 菜品外觀和形狀設計 23
任務 1 菜品外觀和形狀設計思路 24
任務 2 菜品外觀和形狀設計范例 27
項 目 3 菜品色彩設計 33
任務 1 菜品色彩設計思路 34
任務 2 菜品色彩設計范例 38
項 目 4 菜品質感設計 46
任務 1 菜品質感設計思路 47
任務 2 菜品質感設計范例 52
項 目 5 菜品味型與調味設計 59
任務 1 菜品味型與調味設計思路 60
任務 2 菜品味型與調味設計范例 64
項 目 6 菜品盤式設計思路 71
任務 1 菜品盤式設計思路 72
任務 2 菜品盤式設計范例 75
項 目 7 菜品烹調方法思路 83
任務 1 菜品烹調方法思路 84
任務 2 菜品烹調方法范例 88
項 目 8 菜品裝飾設計 94
任務 1 菜品裝飾設計思路 95
任務 2 菜品裝飾設計范例 97
項 目 9 菜品搭配設計 104
任務 1 食材搭配設計思路 105
任務 2 菜品配伍設計范例 108
項 目 10 菜品營養設計 117
任務 1 菜品營養設計思路 118
任務 2 菜品營養設計范例 121

全部

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