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烹飪技術:食品雕刻與圍邊工藝及雕刻作品欣賞229頁

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2019-11-05 10:28:25
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酒店賓館餐飲 | 烹飪
行業分類 | 酒店餐飲

烹飪技術:食品雕刻與圍邊工藝及雕刻作品欣賞簡介

食品雕刻是中國傳統的手工技藝,廣泛用于宴會裝飾和菜肴點綴,近年來發展十分迅速,工藝技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技術,成為烹飪從業人員必須掌握的技能之一。本教材在編排中以能力為本,由淺入深、循序漸進地展示步驟,尊重學生的認知水平,根據高職學生的學習規律及行業崗位的實際需要,合理規劃學生應具備的知識與能力,突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎上,又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝,使學習內容更為多樣和深入。

目錄
一 基礎知識
(一)食品雕刻的由來與發展 2
(二)食品雕刻的作用與特點 3
(三)食品雕刻的工具與刀法 4
(四)常見的食品雕刻原料 9
(五)食品雕刻的工藝程序 12
(六)食品雕刻的性質與種類 13
(七)食品雕刻成品的保管方法 15
馬蹄蓮 31
竹 子 32
櫻 桃 33
蘑 菇 34
印 花 35
荷 葉 36
二 食品雕刻
(一)花卉類雕刻實例
月季花 20
菊 花 22
荷 花 23
牡 丹 25
蝴蝶蘭 27
蘭 花 29
春 筍 37
小南瓜 38
樹 枝 39
福在眼前 40
(二)魚蟲類雕刻實例
神仙魚 42
羅漢魚 44
鯉 魚 46
浪 花 47
大 蝦 48
水 桶 50
蝴 蝶 51
螳 螂 52
蟈 蟈 53
慢 慢 54
云 朵 55
橋 56
(三)禽鳥類雕刻實例
實用的鳥頭 59
簡單的翅膀 61
小鳥的腳爪 62
鷹 頭 63
小鳥的制作要點 64
孔雀頭 66
鳳凰頭 68
鴛 鴦 70
快捷型仙鶴 72
孔雀尾巴羽毛 74
絲瓜鸚鵡 76
(四)獸類雕刻實例
兔子 83
鹿 86
三 圍邊制作實例與欣賞
(一)雕刻圍邊制作實例與欣賞
探 春 90月季花 91
(二)糖藝盤飾制作實例與欣賞
(三)小雕制作實例與欣賞
(四)心里美作品制作實例與欣賞
(五)刺身圍邊制作實例與欣賞
(六)時常元素圍邊制作實例與欣賞
(七)醬汁圍邊制作實例與欣賞
四 雕刻作品欣賞
傲然雄風 156
清蓮白鷺 157
花開筆端 158
春溢瓊漿 159
破浪而行 160
丹鳳牡丹 161
碩果累累 163
一統江山 164
福祿大吉 165
白 鴿 166
連年有余 167
鸚鵡水桶 168
相依相伴 169
雙雛戲杯 170
惜 春 171
和 172
咬文嚼字 174
白鷺為霜 175
齊心協力 176
一品禪茶 177
清 蓮 178
甜蜜家園 180
豆蔻年華 182
馬到成功 183
雀屏之選 184
童 趣 185
荷香滿園 186
夢回唐朝 188
雄龍逐濤 189
群芳爭艷 190
喜從天降 192
富貴喜梅 194
竹報吉祥 196
江南秋收 198
西施浣紗 200
惜 春 202
鼓 舞 204
戀 206
龍 鳳 208
龍鳳呈祥 210
喜上枝頭 211
四季吉祥 212
四季西子 214
飲水思源 216
跪乳之恩 217
云霄展翅 218
春芳斗艷 219
荷塘鯉魚 220
五 展臺作品欣賞
繁花似錦 222
哪吒鬧海 222
馬蹄聲聲 223
蘭亭集 223
海底世界 224
仙女下凡 224

全部

資料標簽:烹飪 食品雕刻 餐飲
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